Consumare il tonno in sicurezza

Trapani – Con l’avvio della stagione della pesca del tonno rosso nel Mediterraneo, l’Asp Trapani lancia una nuova campagna dedicata a consumare il tonno in sicurezza. L’iniziativa punta a sensibilizzare cittadini ed esercenti sull’importanza della corretta conservazione del prodotto ittico per prevenire rischi alimentari.

L’attività informativa si affianca ai controlli ufficiali già effettuati lungo tutta la filiera ittica dal Dipartimento di Prevenzione Veterinaria dell’Azienda Sanitaria Provinciale di Trapani, attraverso il Servizio di ispezione degli alimenti di origine animale. Opuscoloconsumotonno_immagini-ASP_

Controlli sul tonno rosso e sicurezza alimentare

I controlli riguardano sia gli aspetti igienico-sanitari sia la provenienza legale del pescato. L’obiettivo è garantire maggiore sicurezza per i consumatori durante uno dei periodi più importanti per il comparto ittico del territorio.

Per supportare l’attività di prevenzione, l’Asp Trapani ha realizzato anche un opuscolo informativo dedicato alla sicurezza alimentare e alla prevenzione della cosiddetta “sindrome sgombroide”.

Si tratta di una particolare intossicazione alimentare provocata dall’istamina, sostanza che può svilupparsi nel tonno quando il pesce non viene mantenuto correttamente a basse temperature.

Consumare il tonno in sicurezza evita rischi

Secondo quanto spiegato dall’Asp, bastano poche ore di esposizione del tonno fresco a temperature comprese tra i 6 e i 10 gradi per favorire la formazione di quantità tossiche di istamina.

La sostanza, inoltre, non viene eliminata né con la cottura né con il congelamento del pesce. Per questo motivo è fondamentale rispettare la cosiddetta catena del freddo, mantenendo il tonno a temperature vicine agli 0 gradi dal momento della pesca fino al consumo finale.

Un aspetto ancora più delicato è che l’istamina non altera le caratteristiche del prodotto. Odore, colore, consistenza e sapore del tonno possono infatti apparire normali anche in presenza di sostanze tossiche.

L’opuscolo dell’Asp Trapani

All’interno dell’opuscolo informativo vengono spiegati i sintomi dell’intossicazione, le principali cause, le modalità di prevenzione e le corrette tecniche di conservazione del tonno fresco.

Sono presenti anche indicazioni utili su cosa fare in caso di sospetta intossicazione alimentare.

L’opuscolo completo realizzato dall’Asp Trapani è disponibile online al seguente link: Opuscolo sicurezza tonno rosso

Una campagna che punta a rafforzare la cultura della sicurezza alimentare e a promuovere comportamenti corretti durante il consumo di uno dei prodotti ittici più apprezzati del Mediterraneo.

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