Cozze, vongole, ricci… vegani.
L’idea potrebbe far storcere il naso a qualche integralista della cucina carnivora, ma è (letteralmente) sul piatto.
Lo sviluppo di frutti di mare veg è in fase iniziale e occupa solo una piccola fetta (l’1%) del mercato di alimenti a base vegetale  l’1% ($ 9,5 milioni) ma la ricerca e lo sviluppo, in merito proseguono, e con risultati parecchio incoraggianti.

Non tanto dal punto di vista della produzione che è ancora alle prese con non poche difficoltà (soprattutto rispetto a consistenza e sapore) quanto per la richiesta da parte del mercato, che sembra molto interessato a prodotti del genere. Il mercato di prodotti alimentari vegani è cresciuto del 600% negli Usa e del 350% in Uk negli ultimi tre anni. E si stima crescerà ancora (con percentuali ancora maggiori) in futuro. Già oggi il settore muove circa 5 miliardi.