Le panelle siciliane sono frittelle di farina di ceci. Si tratta di una delle specialità dello street food palermitano. La ricetta è molto semplice e include pochi ingredienti: si preparano con farina di ceci, acqua, sale e l’eventuale aggiunta di prezzemolo.

Si mangiano da sole o in mezzo a panini con sesamo, rotondi e morbidi, spesso accompagnate con crocchè di patate alla menta o con altre specialità fritte in pastella.

Ingredienti

• 500 grammi di farina di ceci
• 1,5 litri circa di acqua
• Sale
• Pepe
• un ciuffo di prezzemolo tritato (c’è anche chi preferisce il finocchietto)
• olio di semi per friggere

Procedimento

1. Sciogliete all’interno di un tegame la farina di ceci alla quale avrete aggiunto dell’acqua, del sale e del pepe.
2. Mi raccomando, prima di mettere su fuoco a fiamma bassa, assicuratevi che non ci siano grumi nel composto.
3. Successivamente fate cuocere a fiamma dolce, prendendovi cura di mescolare continuamente con un cucchiaio di legno, per evitare che la farina si attacchi sul fondo della pentola.
4. Continuate a mescolare e cuocere fino ad ottenere una crema piuttosto morbida ma allo stesso tempo compatta.
5. Qualche istante prima di terminare la cottura, aggiungete il prezzemolo tritato e mescolate.
6. Non resta che freddare l’impasto, dandogli la forma che meglio preferite. C’è chi usa dei barattoli appositi. Io preferisco spalmare tutto su un ripiano di marmo bello pulito e far freddare.
7. Tracciate con un coltello delle linee parallele e perpendicolari così da ottenere una scacchiera di panelle quadrate.
8. Staccatele delicatamente dal ripiano e friggetele in abbondante olio bollente.
9. Basteranno pochi minuti e acquisteranno una tonalità dorata.
10. A fine frittura riponetele su carta assorbente e servitele perché possano essere mangiate ancora calde, meglio ancora se all’interno di un buon panino.