Milano, 22 set. (askanews) – Avvicinare il pubblico all’arte della panificazione e ai segreti delle materie prime. Eataly avvia un programma di percorsi didattici ed esperienze dal vivo nei suoi punti vendita per riscoprire il valore di un alimento antico e quotidiano e valorizzare le proprie panetterie. E, per l’occasione, ha lanciato un nuovo pane biologico con semola di grano duro, Semola e sesamo, frutto di un lavoro di ricerca e sviluppo dedicato alla formulazione dell’impasto e alla selezione degli ingredienti.

La caratteristica di questo pane è la semola, sottoposta a una lavorazione di brunitura in forno prima dell’impastamento, con cui acquisisce un profumo tostato e una caratteristica colorazione scura, che ricorda quella del caffè. La lievitazione è a base di lievito madre rinfrescato a mano da più di 35 anni e richiede circa 6-12 ore di riposo prima che il pane, dalla caratteristica forma “a cappello”, venga ricoperto di semi di sesamo e infornato.

“Semola e Sesamo nasce dalla volontà di sperimentare e, allo stesso tempo, di rimanere fedeli ai principi che guidano il nostro lavoro: partire da materie prime di qualità e valorizzarle attraverso la tecnica – spiega Vincenzo Micunco, responsabile delle panetterie Eataly – La brunitura della semola è l’elemento che caratterizza maggiormente questo pane: sviluppa profumi tostati e profondi e contribuisce a creare un prodotto dal gusto deciso, ma estremamente versatile. Abbiamo lavorato anche sulla struttura dell’impasto e sui tempi di riposo per ottenere una crosta croccante e una mollica morbida e piacevole”.

Ma alle novità di prodotto, Eataly ha affiancato un calendario di attività didattiche che vanno dalla masterclass pane di Semola e Sesamo dedicata proprio al nuovo pane, guidata dal responsabile delle panetterie Eataly Vincenzo Micunco e da Simone Marongiu, responsabile della panetteria di Eataly Torino Lingotto, ai corsi dedicati alla panificazione domestica, come Il pane di casa, lezioni pratiche come Abc del pane: lievito madre, un percorso in due incontri per approfondire tutte le tecniche di gestione del lievito madre e della lievitazione naturale e I segreti del pane: il pane speciale, laboratorio dedicato alla creazione di pani arricchiti con semi, frutta secca, olive, erbe aromatiche. Inoltre, in tutte le panetterie Eataly è possibile scoprire da vicino il mestiere del panettiere, dalle prime ore del mattino, partecipando alle diverse fasi della lavorazione del pane. Inoltre in collaborazione con Mulino Marino, è possibile partecipare a un’esperienza dedicata alla scoperta della macinazione. Nei negozi Eataly di Milano Smeraldo, Torino Lingotto e Roma Ostiense verrà allestito un vero e proprio mulino in miniatura che permetterà di osservare da vicino il processo di macinazione a pietra naturale e di sperimentarlo in prima persona. Nel fine settimana i partecipanti potranno anche mettere le mani in pasta e realizzare un semplice impasto da portare a casa. I prossimi appuntamenti sono a Eataly Torino Lingotto dal 24 al 27 settembre e a Eataly Roma Ostiense dal primo al 4 ottobre.